人気のシーフードであるエビは、その繊細な味わいと幅広い用途で多くの人に楽しまれている。. とはいえ、エビの掃除は、特に生、冷凍、調理済みのエビの区別に慣れていないと、難しい作業に見えるかもしれない。. レシピに合っているか、安全に食べられるかを確認するために、品種ごとに異なる洗浄方法が必要です。.
調理する前に、シーフード・カウンターでよく購入する生のエビは、きれいに洗って背わたを取る。. その際、殻と背中の黒い筋を取り除く。. 時間がかかるように見えても、コツさえつかめばそれほど難しくはない。.
冷凍エビはさらに複雑な味に. 冷凍エビを購入した場合は、洗浄前に解凍する必要がある。. こうすることで、扱いやすくなり、洗浄の際に傷つきにくくなる。.
逆に、きれいに洗ったエビの方が簡単です。. 主な目的は、殻を取り除くことと、葉脈の断片がまだ付着している場合は、その断片を取り除くことである。. それぞれのエビの正しい洗浄方法を知っていれば、より早くエビを調理し、お好みのレシピで楽しむことができます。.
| エビの種類 | 洗い方 |
| 生のエビ | 1. 水洗いする. 2. 殻を剥いて取り出す. 3. 背中に沿って切り込みを入れ、血管を取り除く（黒い線）. 4. きれいに洗うために、もう一度水洗いする。. |
| 冷凍エビ | 1. 冷蔵庫か流水で解凍する。. 2. 解凍したら洗う. 3. 生エビと同じように殻をむき、血管を取り除く。. |
| エビの調理 | 1. 冷水で洗って冷ます。. 2. まだの場合は殻をむく. 3. 必要であれば静脈を取り除く。. 4. 洗い残しがないようにもう一度洗う。. |
新鮮なエビを洗う
一般的に灰緑色で触角と殻を持つ新鮮なエビは、ロシアの食料品店ではなかなか手に入らない。. スーパーマーケットの冷凍庫には通常、すでに皮をむかれた部分調理品や冷凍品がストックされている。. しかし、不誠実な製造者が氷を大量に敷き詰めた包装に隠された冷凍食品を扱いたくないという人もいるだろう。.
エビはそのまま食べても美味しいが、他の料理の材料として使われることも多いので、その健康効果と独特の風味を維持するためには、生の魚介類の正しい洗浄方法を理解することが重要である。.
生エビの洗浄方法
- まず、新鮮なものをザルに上げ、冷水で洗う。.
- その後、丁寧に選別する。. 疑わしい個体（殻に粘液が付着している、表面がくすんでいる、不快な臭いがする）を見つけたら、ゴミ箱に捨てる。.
- 生のエビは頭を切り離して洗う. 胴体の付け根を2本の指で押さえ、反対側の個体を持って、頭と胴体を切り離す。.
- 殻を剥く. 幅の広い部分から尾の方に向かって外す. 殻と同時に足も切り離す。. 尻尾の先端をちぎる必要はないが、必要なら軽く押して絞り出すように取り除く。.
- 次にエビを切り、腸を取り除く。. 胴体に沿って黒い糸が走っている. よく研いだ包丁かキッチンバサミが必要。. 外側の曲がった部分を切る. 腸は爪楊枝で取り除く。.
- 皮をむいた甲殻類は冷水で洗い、紙ナプキンで乾燥させる.
安全性とおいしさのために、ぬいぐるみをきちんと洗うことが大切です。. まず最初に、殻を取り除き、生のエビの背中に走る黒い血管を取り除く。. 冷凍エビを解凍した後は、生エビと同じ手順で洗ってください。. 調理したエビを扱うときは、殻をむき、残った殻や葉脈を取り除く。. この簡単な作業で、エビはきれいになり、調理ができ、安全に食べることができます。.
冷凍保存しておく
高級魚介類を正確に選ぶだけでなく、エビの正しい洗浄方法も理解しておく必要がある。. 冷凍され、むき身にされていない甲殻類は、通常淡いピンク色をしている。. 保存条件さえ守れば、魚介類の完全性が損なわれることはない。. 殻に白い斑点があり、完全に氷に包まれていて、切り離すのが難しい場合は、エビの品質を考慮する必要があります。. 何度も冷凍されている可能性が高い。. このようなエビを購入したり、ましてや洗浄したりする価値はないことは明らかです。.
多くの主婦は、冷凍魚介類はまず茹でてから洗うのがベストだと言うだろう。. しかし、生で皮をむいた食材がないと、あるレシピを実行できないこともある。.
冷凍エビの洗浄方法については、以下のガイドラインをお読みください：
- 大きな要素. まず最初にすべきことは、解凍することである。. 冷凍した魚介類を冷蔵庫に入れたままにしたり、食卓に並べたりしないほうがよい。. ぬるま湯で洗う方が簡単で早い。. 腹部または背部を切り、腸を取り除く。. 通常、魚介類は殻を取り除いた状態で冷凍されているが、この条件に当てはまらない場合は、殻を取り除く際に少し工夫する必要がある。. 水でよく洗い、ナプキンで乾かす。.
- 小エビ. 経験豊富なシェフによると、小さな甲殻類は、ボイルしたものと同じ要領で洗浄した方が良いそうだ。. また、洗浄の際、製品にダメージを与えやすく、食欲をそそる外観が損なわれてしまう。.
エビのクリーニングは、最初は気が引けるかもしれないが、適切な方法を取れば、実際には非常に可能である。. 調理済み、冷凍、生エビに関わらず、手順は簡単で早い。. エビを清潔に保ち、お好みのレシピで調理するためには、それぞれのエビを適切に扱うことが大切です。.
エビの殻をむき、足を切り落とす。. 次に、背中に沿って小さな切り込みを入れ、ナイフや専用の道具で黒い血管を取り除く。. 冷水でエビを洗い、残った殻を取り除く。. エビが凍っている場合は、ボウルに入れた冷水に10～15分浸して解凍する。. 解凍後は、生エビと同じ手順で洗浄する。.
調理したエビの掃除が一番簡単. 調理中に脚を取り除いていない場合は、殻をむくだけです。. 調理されたエビの場合、血管は通常見えないが、もし血管があったとしても、取り除くことができる。. エビをさっと洗い、残った調味料や殻の破片を取り除く。.
以下の簡単な手順で、焼いたり、ソテーしたり、お好みの料理に加えたりして、きれいなエビをお召し上がりいただけます。. 適切な洗浄方法は、エビをおいしくするだけでなく、より快適な食体験をお約束します。. 完璧に調理されたエビで料理を楽しもう!
