ラードを保存する最も古い方法のひとつは、塩漬けにすることである。. 塩漬けにするにしてもドライ塩漬けにするにしても、ラードから最高の風味と品質を引き出すためには、鮮度がどれくらい保たれるかを知ることが重要である。.
塩漬けラードの賞味期限は、下ごしらえや保存方法など、さまざまな要因に左右されます。. 塩水保存ラードと乾燥塩漬けラードの保存期間は若干異なるが、どちらの技術も適切に実施すれば、ラードを長期間保存することができる。.
このガイドでは、食塩水と乾燥塩のどちらを使っても、塩漬けにしたラードをいつまで安全に保存できるか疑問に思ったことがある方に、ラードの鮮度をできるだけ長く保つための最善の方法と保存期間について説明します。.
- 保存準備の特徴
- 賞味期限と推奨条件
- 冷蔵室内
- 冷凍庫の場合
- 冷蔵庫なしで保存する方法
- ビデオ
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保存準備の特徴
天然ラードの色は白に限定されます. クリーム状のシミ、黄色い斑点、黒っぽいインクルージョンがあるのは許されない。. このような表面のキズは、その製品が腐敗しているか、古くなっていることを示唆している。. 本物の新鮮なラードには、わずかに肉のような香りがあるはずです。. 酸味や苦味があるのは容認できない。.
注意!
塩漬けされたラードが新鮮かどうかを判断するのは難しいので、そのように購入し、自分で加工してから保存するのがベストである。. 高級ベーコンを選ぶのは難しいものである。.
市場や店頭で商品を選ぶ前に、以下の要素を吟味してください：
- 十分な厚みがあること（少なくとも4～5cm）；
- ベーコン – 肉なしで最も柔らかく、食感はバターを思わせる；
- 皮が非常に硬いのは、豚が若いうちに屠殺されたことを示している；
- 表面にカビ、傷、へこみ、シミがあるのは容認できない。.
より硬いラードは、肉層があり、腹膜から切り出されたものである。. 塩漬けで購入する場合は、使用された塩漬け方法を明記しなければならない。. 乾燥処理されたものは、濃度が濃くなるため摂取しないこと. 塩水で保存するのが望ましい。. 購入時にすでに塩漬けされていた場合は、冷蔵庫で保存するか、小分けにして冷凍保存することができる。. ベーコンは新鮮なうちに塩漬けする必要がある。. ラードの賞味期限を短くすることはありません。.
ラードの保存期間は、調製方法によって異なる。. 塩漬けにし、乾燥させたラードは、涼しく乾燥した場所で6ヶ月間保存することができる。. ラードを安全に消費し、風味を保つためには、適切な保管が不可欠である。.
賞味期限と推奨条件
加工方法に関わらず、ラードは家庭で+5～+7℃の温度で保存することをお勧めします。. 味の劣化を防ぐため、前もって塩漬けしておくのが理想的。. 冷蔵庫で新鮮な状態を保てるのは最大3～4日です。. 冷凍庫で6ヶ月から12ヶ月保存できる。.
賞味期限は大幅に短くなるが、高級塩漬けラードは常温保存が可能。. 最初の品質にもよりますが、5～10日で加工や消費に適さなくなります。. 塩漬けラードは、室温で10～12時間放置した後、冷蔵庫や冷凍庫で保存しても賞味期限を延ばすことはできない。.
冷蔵室内
塩漬けにしたラードは、冷蔵室でのみ保存することをお勧めします。. 鮮度が良ければ、数ヶ月は保存できる。. 保存中の腐敗を防ぐため、以下のガイドラインを守る必要がある：
- ラードはその構造上、香りを吸収してしまうので、冷蔵庫の棚に臭いを発する製品の隣に置いてはいけない。.
- 冷蔵庫に入れられるのは、乾燥したカットのみです。. 湿式塩漬けの場合、ラードを乾燥させる必要がある。. ペーパータオルか清潔な布で包み、液体が完全になくなるまで室温で保存する。.
- 完全に塩漬けされていないラードを冷蔵庫に入れても、出来上がりの品質には影響しない。. 塩とスパイスで全面をコーティングし、瓶や密閉容器に入れ、蓋をする。.
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現代の主婦の中には、大型商品の購入を1ヶ月、あるいは1週間前から計画する人が増えている。. 結局のところ、肉を冷凍庫で保存し、必要に応じて使う方がはるかに便利である。.
湿式塩漬けの場合、ラードと塩水は冷蔵庫に保管できるが、保管中に食感、色、外観が変化することを忘れてはならない。. 水分の影響と緩い構造のため、日陰は乳白色になることがある。. このため、大量の塩漬けにこの方法を使うことはお勧めしない。. 最高の味を保つには、3～4週間で十分です。.
アドバイス!
塩漬けは手抜きをしないこと. ラードは天然の保存料として機能するため、長期保存のためには、製品の全面にたっぷりと塗ることをお勧めする。. ラードが塩漬けになりすぎることはない。.
冷凍庫の場合
ラードの冷凍保存可能期間は、複数の要因が組み合わさって決まる。. 冷蔵庫で解凍する。. ラードは適切に包装し、小分けにして、魚介類や野菜から離して保存することをお勧めします。. 冷凍庫の温度で賞味期限を計算する。. ラードは-18～21℃まで下がれば1年以上保存できます。. 指標が高い場合、期間は最大6～8カ月に短縮される。.
ラードを冷凍保存する際は、以下のガイドラインに従うこと：
- 製品を密封包装する. 塩漬けラードの乾いた層を紙で包み、上からクリンチング・フィルムで締める。.
- 冷凍する前に、ラードを細かくカットしてください。.
- 可能であれば、ショック冷凍機能を使い、有益な特性をすべて保存する。. 18℃で保存する.
- 冷蔵庫で解凍する。. 電子レンジに入れたり、ぬるま湯に入れたりすることはできません。.
- 解凍後の塩漬けラードの長期保存は容認できない。. 週間以内に使うこと.
塩漬けラードの冷凍保存が難しい場合もある。. 脂肪に含まれる塩分の濃度が高いため、低温でも脂肪の層が完全に凍ることはない. 他に保存方法がない場合、製品を浸しておく必要がある. これは、ラードを2～3時間水に浸し、ペーパータオルの上で乾かしてから冷凍することで実現できる。. 塩の質量分率が減れば容易に凍る.
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賞味期限が過ぎていなくても、製品は腐敗することがある。. これはすべて、保存に関する規定を理解し、遵守しなければならないからである。. 例えば、チーズを冷蔵庫で保存する方法をご紹介します。…
冷蔵庫なしで保存する方法
冷蔵庫なしで保存できるのは、よく塩漬けされたラードだけであり、消費前に十分な検査が必要である。. ラードに腐敗の兆しが見え始めたら、食べないこと。. これらの方法を使えば、冷蔵庫がなくてもラードをできるだけ長く保存することができる：
- ラードはあらかじめ冷凍しておく；
- 金属ホイルに包む；
- 袋に入れ、その横に氷水の入ったボトルを置く。.
夏でも、これらのガイドラインを守れば、製品の賞味期限を延ばすことができる。. 冷蔵庫がなくても、ラードは冬の間、ベランダなどの涼しい場所で保存できる。. 太陽の下に置くと、熱で劣化が早まるので避けましょう。.
注意!
ベーコン入り塩ラードの鮮度は、それほど長くは保ちません。. 冷蔵庫の外で保管することは、肉層の病原性微生物の増殖を早める不可逆的なプロセスが始まるため、まったくお勧めできない.
| 保存方法 | 保存期間 |
| 乾燥塩漬けラード | 冷蔵庫で6ヶ月 |
| 塩水漬けラード | 冷蔵庫で1年 |
正しく保存し塩漬けにすれば、ラードは非常に長持ちする。. 乾燥塩漬けにして、地下室や冷蔵庫のような涼しく乾燥した場所に保管すれば、数ヶ月は持つ。. 塩が防腐剤の役割を果たすため、長期間安全に食べることができる。.
ラードは塩水に漬けても同じ期間保存できるが、塩水が湿気を保つのを好む人もいる。. ラードが腐らないように、塩水に完全に浸かっていることを確認することが長期保存の秘訣.
結局のところ、乾燥保存か塩水保存かにかかわらず、消費前にラードに腐敗の兆候がないか検査することが重要である。. 変なにおいがしたり、食感が変な場合は捨てるのが望ましい。. 適切に保存すれば、ラードは数ヶ月間新鮮さを保ち、必要なときにいつでも使うことができます。.
