魚の鮮度を保ち、安全に食べるためには、正しく保存しなければならない. 魚の適切な保存方法を理解することで、すぐに調理するか、後で保存するかにかかわらず、大きな違いが生まれます。.
冷蔵庫、冷凍庫、常温のどれで保存するかによって、最適な保存方法と保存時間が異なります。. これらの違いを認識することで、品質を保ち、腐敗を防ぐことができる。.
この記事では、それぞれの環境における最適な魚の保存方法と、鮮度に影響するさまざまな条件について説明する。.
| 保存方法 | 魚の保存可能時間 |
| 冷凍庫 | ほとんどの種類の魚で最長6ヶ月 |
| 冷蔵庫 | 鮮魚の場合、1～2日 |
| 室温 | 気候にもよるが、長くても数時間 |
鮮魚の保存
鮮魚の特徴として腐敗が早いので、買ったらすぐに調理するのがよい。. これが不可能な場合や、後で使うために余分に買ってしまった場合は、以下に挙げるいくつかのヒントを試してみることをお勧めする。.
常温での保存期間
冷蔵庫が突然壊れたり、商品を遠くまで輸送する必要がある場合は、特にこの質問が当てはまります。. 魚を冷蔵庫から出して室温で数時間放置した場合、一定の手順を踏まないと徐々に劣化していく。. しかし、これらの提案を守れば、賞味期限は5日に延びる：
- 必ずきれいに洗って内臓を取り、エラを取り除く. 流水でよく洗い、キッチン・タオルで水気を拭き取る（これは特に内側について言えることです）.
- 塩の形をした天然の保存料を使う。. 外側と内側の両方を揉む。. 黒胡椒をふる。. ガーゼ（清潔な綿布で代用可）でしっかりと包み、何重かに折って涼しい場所に吊るす。. 腐敗を止めるためにイラクサの葉を使うことを勧めるライフハッカーもいる。. 酢の溶液に布巾を浸してもよい。.
- あらかじめウォッカに浸しておいた白パンのくずを、エラの周りの隙間に押し込む。.
- 保存のために製品を洗う必要はない。. この場合、死骸を強い塩水に入れて、上から抑圧をかけるとよい。. 時間は、冷蔵庫の外でどれくらいの期間保存するかによって決まる。.
- 特別な溶液にこだわらないのであれば、グラニュー糖を製品1kgにつき大さじ1杯の割合で魚に振りかけてもよい。. このような操作で、枝肉を1週間保存することができる。.
アドバイス 太陽の光は製品の分解を早めるので、前述のいずれかの方法で加工された魚は、日陰で保存するのがベストである.
冷蔵庫で
冷蔵庫は温度を一定に保つため、多くの主婦は家庭での魚の保存も同じだと考えている。. そのため、たとえ数時間以内に調理する予定がない料理であっても、何も準備することなく、安全に棚に送ることができます。. 平均4度でも、死骸はいずれ味が落ちるのは事実である。.
以下のアドバイスに耳を傾けることが重要である：
- まず、枝肉をきれいに洗い、水洗いし、水分を拭き取る。.
- 製品を入れた容器を、温度が比較的低い庫内の奥の壁に近づける。. さらに、加熱処理が義務付けられていない製品が近くにないように置くこと. チーズ、ソーセージ、サラダなど. また、カッテージチーズ、牛乳、バターなどを近くに置いておくのも、特有の臭いを吸わせたくない場合にはお勧めできない。.
- 内臓を取った魚の両面をサリチル酸パウダーでこすり、酢に浸した清潔な布で包む。.
- 魚はラップをした状態で冷蔵庫に保管する（素材は木綿の布であれば何でもよい）。.
アドバイス 魚はエラ、内臓、ウロコのない清潔な状態でのみ保存する。. 一方、皮を剥ぐ必要はない。.
冷凍庫で
魚を冷凍庫で保存できる期間は、購入時の包装に直接関係する。. 理想的な枝肉は、カウンターで冷やしておいたものである。. このようにして、魚の品質と鮮度について前向きに考えることができる。. など、外的要因も考慮して判断する必要がある：
- 色の均一性、内包物がないこと；
- 皮の完全性が損なわれる；
- 釉薬を薄く塗る（その量は総重量の5％を超えてはならない）；
- 新鮮な匂い.
購入した商品は冷凍庫で長期保存するのがベスト. ただし、この場合、大量に解凍を繰り返すと風味が落ち、賞味期限が短くなることに留意する必要がある。. そのため、あらかじめ小分けにしてビニール袋に入れて保存することをお勧めする。.
この場合、魚を冷凍庫で保存する際の最低温度は-8℃である。. 指標を-18℃にすれば、保存期間を10ヶ月まで延ばすことができる。. さらに、ステーキ用にカットされたものよりも、丸ごとの方が風味を保つことができる。.
製品の許容保存期間は、魚の種類にも影響される。. そのため、サーモンの賞味期限は最低でも3～4カ月である。. サーモン、チョウザメなどの海産魚；ゴルブーシャ-最長6ヶ月；淡水魚（コイ、パーチ、パーチ、パイクなど.最大8日.
重要：冷凍品は、夕方に冷蔵庫の上段で自然解凍して使用するのが望ましい。.
温度によって魚の最適な保存方法と保存期間が決まる. 適切に密閉されていれば、冷凍庫で最長6ヶ月間保存できる。. 鮮度を保つには、冷蔵庫で保存し、2日以内に使用する。. 魚は常温でも数時間で腐ってしまうので、食中毒を防ぐには適切な保存が肝心である.
魚の熱燻保存
甘くジューシーで、スモーキーな香りは多くの人々に愛されています。. しかし、製品の熱処理を考慮すると、熱処理した燻製をどのように保存すれば食用に適するかを考えることは理にかなっている。.
常温で
熱々の燻製は、冷蔵せずに24時間以内に保存する。. 長期保存は食中毒のリスクを高める. この場合、温度は+2 °Cを超えないこと。. 部屋の微気候内の湿度レベルを考慮することが不可欠です。. 最適な指標は75～85％です。. 温度変化が激しいと、カビが生えたり、乾燥したりすることがあります。.
さらに、できるだけ風通しがよく、暗い理想的な場所を選ぶ必要がある。. 魚が保存されている容器は定期的に開け、適切な空気循環ができるようにすることをお勧めします。.
冷蔵庫
高温処理された魚は、冷蔵庫で3日以内に保存される. この時点で廃棄することもできる。. 他の製品との匂いの交換を防ぐため、蓋つきの容器に入れるか、紙で包むなどして、他の製品から適度な距離を置いて棚に並べる。.
冷凍庫
熱燻した魚は冷凍できる. 低温下（-20度以下）で最大30日間、製品の有益な特性を保持することができる。. さらに、オーブン、電子レンジ、自然解凍など、実用的な方法で解凍することができる。.
ただし、冷凍の枝肉は最近燻製にしたものしか入れられないので注意すること. 数日間棚に置いていた場合は、この方法を使わない方がよい。.
冷凍する前に、燻製肉を羊皮紙で包むことが重要である。.
魚の鮮度と安全性を保つ秘訣は、適切な保存方法です。. 冷蔵庫で保存した魚は、その品質を保つために1～2日以内に食べるべきである. 汚染を防ぐため、密閉容器に入れるか、ラップをして保存することをお勧めします。.
冷凍は長期保存のための素晴らしいソリューションです。. 魚は6ヶ月まで冷凍保存できるが、冷凍焼けしないよう、しっかりとラップをしておくこと。. 冷凍した魚の解凍は常温で行わず、冷蔵庫で行う。.
魚を常温に置いておくのは安全ではない. わずか2時間で腐ることも. 健康上のリスクを最小限に抑えるため、できるだけ早く冷蔵庫または冷凍庫で適切に保存するのが最善です.
