Reglas y características de conservación de las cigalas crudas y hervidas

Los cangrejos de río pueden ser un manjar delicioso si se comen recién hervidos o como sobras. Para conservarlas sabrosas y seguras, es fundamental saber cómo conservar las cigalas, tanto crudas como cocidas. Almacenarlas correctamente mantiene su sabor intacto y evita que se estropeen demasiado pronto.

Como cualquier marisco fresco, los cangrejos de río crudos necesitan una manipulación especial para mantenerse frescos. Es necesario manipularlas con cuidado para evitar infecciones alimentarias. Aunque mantenerlas frías es esencial, hay algo más que meterlas en el frigorífico.

Por otra parte, las cigalas cocidas deben conservarse correctamente para preservar su sabor y textura. Tras la cocción, pueden disfrutarse durante unos días si se manipulan adecuadamente. Si sabe cómo conservar las cigalas, tanto crudas como cocidas, se asegurará de que su comida se mantenga sabrosa y fresca.

Tipo de almacenamiento	Reglas y características
Cangrejos de río crudos	Guardar en el frigorífico, mantenerlos vivos, cubrir con una toalla húmeda. Es preferible utilizarlos en un plazo de 24 horas.
Cangrejos de río cocidos	Refrigerar en un recipiente hermético. Consúmalos en un plazo de 2-3 días para obtener el mejor sabor.

Recomendaciones generales

• Para su colocación, prepare un recipiente de plástico limpio, en los que el aire circule libremente.
• Al almacenar cangrejos de río vivos, alimentarlos al menos 2-3 veces al día. Para ello, puede utilizar piensos especiales que se venden en las tiendas de pesca, o alimentos para plantas.
• Para transportar las capturas a largo plazo en verano puede utilizar cajas especiales con función de refrigeración. Se pueden sustituir por una bolsa de lona húmeda.
• Puede determinar el estado de los cangrejos de río por su «cuello» – abdomen, en los que se encuentre la mayor cantidad de carne. Cuanto más apretado esté al cuerpo, más tiempo podrá conservarse el individuo en diversas condiciones.

La forma en que se almacenan las cigalas y el lugar donde se guardan tienen un impacto significativo en su calidad y vida útil. Los artrópodos pueden perder su textura consistente y volverse «gomosos» incluso si están bien cocidos, si se produjeron cambios bruscos de temperatura y humedad durante el transporte o el almacenamiento.

Características del transporte

Es fundamental prestar atención al transporte correcto de los artrópodos si has pescado personalmente las cigalas y quieres llevártelas a casa sin que se estropeen.

Puedes exponer instantáneamente a los crustáceos a temperaturas bajo cero si no quieres dejarlos vivos. Para ello, coloque los cangrejos de río sobre una gruesa capa de hielo en un recipiente grande. Cúbralos con otra capa de hielo. Con cada animal capturado, repite este ciclo de captura y liberación.

Aquí tienes algunos consejos que te ayudarán a llevar el cangrejo de río vivo a casa:

1. Aliméntelos 12 horas antes de la captura.
2. Después de capturarlos, déjalos secar durante 8-10 horas.
3. Ponga una capa de vegetación en el fondo de un recipiente grande y seco de plástico o madera, habiéndolo humedecido previamente. Se recomienda especialmente utilizar musgo o algas para estos fines.
4. Ponga una capa de cangrejos de río sobre la vegetación, ponga algas encima.
5. Si es necesario, alterne las capas de cangrejos de río y algas de 1 a 3 veces más.

Si no se hace todo con la suficiente rapidez, los cangrejos de río empezarán a arrastrarse fuera del recipiente y a congregarse en una esquina.

Cuando traslade crustáceos, asegúrese de que el recipiente está bien sujeto para evitar sacudidas excesivas y daños en los caparazones. Vigile el intervalo de temperaturas y evite los cambios bruscos.

Dónde almacenar cangrejos de río vivos

Los pescadores intentan mantener vivos a los cangrejos de río cuando pescan muchos para conservar su rico sabor y su textura suave y consistente.

Si tienes cuidado con el lugar que eliges para guardar tus pertenencias y sigues estas directrices, podrás conseguirlo.

1	Frigorífico	Más detalles
2	Bodega	Más detalles
3	Despensa	Más detalles
4	Cuarto de baño	Más detalles

Aunque no es del todo cierto, mucha gente cree que el frigorífico es el lugar ideal para guardar los crustáceos. Sólo se pueden mantener en él de tres a cinco días antes de que empiecen a perder peso y fallezcan.

1. Enjuague los cangrejos de río para eliminar la suciedad y la vegetación marina.
2. Coloca un paño húmedo en el compartimento de verduras y frutas y pon encima los cangrejos de río.
3. Puedes llenar el recipiente casi hasta el borde.
4. Al menos una vez al día, rocíe los artrópodos con agua e inspecciónelos. Si hay ejemplares muertos, deshágase de ellos inmediatamente, de lo contrario todo el frigorífico se llenará de un olor desagradable.

Los cangrejos de río vivos también pueden almacenarse en el sótano debido a su baja temperatura y humedad relativamente alta. Pueden permanecer frescos hasta una semana en ella.

Se aconseja que los artrópodos se guarden en cajas o recipientes de plástico en el sótano, con musgo o un paño húmedo colocado en el fondo. Utiliza un pulverizador para rociar las cigalas dos o tres veces al día.

Una opción más accesible para una bodega en un apartamento es un trastero. Los cangrejos de río también pueden conservarse mucho tiempo en el almacén porque se mantiene a una temperatura más baja que en las demás salas.

Al igual que en el caso anterior, los cangrejos se colocan en un recipiente de plástico, se cubren con un paño húmedo y se rocían con un pulverizador varias veces al día.

El cuarto de baño es la zona más utilizada para guardar los cangrejos de río capturados. El único inconveniente es que no podrá utilizar el baño para su higiene personal durante su almacenamiento. También tendrás que dedicar tiempo a limpiarlo del olor a río después de eso.

Simplemente se llena la bañera con agua hasta una profundidad de 15-20 cm y se echan los cangrejos de río en ella cuando se utiliza este método de almacenamiento de cangrejos de río frescos.

Pero recuerda que el agua del grifo no es buena para este tipo de cosas; usa agua de pozo o de río en su lugar. También es buena idea cambiarlo una vez al día para evitar la falta de oxígeno en las cigalas.

Conservación de cangrejos de río cocidos

Las normas de conservación de los cangrejos de río cocidos deben seguirse de forma ligeramente diferente a las de los peces vivos.

En el momento en que se hierven, las cigalas se vuelven más blandas y sabrosas. Su rico aroma y sabor se desvanecen más rápido y su textura se vuelve más densa cuanto más tiempo se almacenan. No obstante, los artrópodos pueden conservarse en su estado original durante más tiempo si se eligen los recipientes y la ubicación adecuados.

Elección de los recipientes

Las cigalas deben conservarse refrigeradas en el caldo en el que se cocieron. En este caso, hay que sumergirlas completamente en líquido para evitar que se sequen.

Se pueden dejar las cigalas en una cacerola o verterlas en un recipiente de cristal, esmalte o cerámica. Presta atención a cerrar herméticamente el recipiente para que los artrópodos cocidos no cojan otros olores del frigorífico o viceversa.

Lugar y plazos de conservación

Los cangrejos de río cocidos sólo deben conservarse en el frigorífico. Los artrópodos empezarán a deteriorarse al cabo de 6 u 8 horas si se dejan a temperatura ambiente.

Se pueden guardar en el frigorífico hasta cuatro o cinco días y seguir frescos. Pero recuerde que no es necesario sacar los crustáceos individuales de sus caparazones porque forman un escudo resistente que protege la delicada carne y evita que se estropee demasiado pronto.

Congelación

Como las cigalas no pueden conservarse durante mucho tiempo ni crudas ni cocidas, mucha gente opta por congelarlas en su lugar.

Los cangrejos de río vivos no deben congelarse. En este caso, descongelar significa que estarás cocinando muertos, lo que arruinará su sabor y textura, haciéndolos «gomosos» y menos apetecibles.

Los crustáceos cocidos pueden congelarse; para ello, tenga en cuenta los siguientes consejos:

• Utilice bolsas de vacío selladas o envases de plástico almacenar los individuos enteros con tapas que cierren herméticamente. En este caso, se envasan en varios trozos para un uso más cómodo en el futuro.
• Es mejor congelar las cigalas en el caldo, en los que se hayan cocinado. Para ello, viértelos en cubos o recipientes de plástico y mételos en el congelador.
• Para perder menos sabor y propiedades de los artrópodos, someterlos a una congelación rápida, si su congelador dispone de esta modalidad.
• Se recomienda colocar los envases o paquetes sellados con cangrejos de río en un compartimento con pescado o carne, para que su olor no penetre en las verduras, frutas y otros preparados poco olorosos guardados en el congelador.

Las cigalas enteras congeladas pueden conservarse hasta un mes. La vida útil de la golosina se alarga hasta tres meses si se congelan con el caldo.

Errores de almacenamiento

Los cangrejos de río pueden echarse a perder a los pocos días de su captura, aunque se sigan todas las pautas básicas y requisitos de conservación.

Por lo general, uno de los siguientes errores lo provoca:

• Descuidar las recomendaciones para cambiar el agua del recipiente. Asegúrate de cambiarlo una vez al día.
• Utilizar agua del grifo clorada para poner cangrejos de río. Sólo el agua de pozo o de río es adecuada para ellos.
• Alimentación insuficiente de los individuos. Alimentar a los crustáceos con piensos especiales o alimentos vegetales 2-3 veces al día.

• Cambios bruscos de temperatura o daños en los cangrejos de río durante su transporte. Debe prestarse especial atención a esta fase, ya que un transporte descuidado de los artrópodos puede provocar rápidamente su deterioro durante el almacenamiento.
• Conservar cangrejos de río cocidos sin caparazón. Aunque ponga la carne pelada en el caldo, no se conservará más de 2-3 días en el frigorífico.

Cuando los crustáceos no se almacenan de acuerdo con las directrices recomendadas, pueden volverse rápidamente gomosos e insípidos, lo que puede afectar no sólo a la rapidez con la que se estropean, sino también a su calidad general.

Respuestas a las preguntas más frecuentes

¿Es cierto que el almacenamiento de cangrejos de río hervidos en sus caparazones hace que liberen carcinógenos peligrosos??

No, no es cierto. En cambio, la delicada carne de la cigala queda protegida por los caparazones, lo que la mantiene jugosa y fresca durante más tiempo y evita que se estropee hasta tres o cinco días.

No, mantiene la temperatura demasiado baja para que los artrópodos sobrevivan, y además les deja muy poco espacio para moverse. Como resultado, después de cuatro o cinco días en el frigorífico, empiezan a estropearse.

Sí, éste es un método para conservarlos durante mucho tiempo, y funciona especialmente bien cuando se captura a mucha gente. Sin embargo, tenga en cuenta que su delicado sabor y textura no persistirán tras la descongelación.

Si observa que su cola se ha enderezado, puede deshacerse de ellas sin peligro. El «cuello que contiene la mayor parte de la carne, también puede examinarse su estado. Su estado mejora con el aumento de la presión ejercida sobre su cuerpo.

Para que los cangrejos de río crudos y cocidos se conserven frescos y se puedan consumir sin peligro, hay que seguir unas pautas de conservación importantes. Los cangrejos de río cocidos deben refrigerarse y consumirse en pocos días, mientras que los crudos deben conservarse vivos en un lugar fresco y húmedo hasta el momento de su cocción. Si las cigalas se conservan correctamente, se evita que se estropeen y se mantienen sabrosas y seguras para el consumo.

Vídeo sobre el tema

El siguiente vídeo muestra cómo conservar las cigalas durante unos días:

Los cangrejos de río, tanto crudos como cocidos, deben almacenarse adecuadamente para conservar su frescura y evitar que se estropeen. Conserve siempre las cigalas en el frigorífico a la temperatura adecuada, tanto si están cocidas como vivas.

Cuando almacene cangrejos de río crudos, asegúrese de que estén frescos y bien ventilados. Cocínelo lo antes posible. Para conservar todo su sabor, las cigalas hervidas deben consumirse en pocos días, pero pueden guardarse en el frigorífico en un recipiente hermético.

Puede prolongar la seguridad y el sabor de sus cangrejos de río siguiendo estos sencillos consejos de conservación.

Vídeo sobre el tema

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