Como limpar adequadamente o aipo e se é necessário fazer isso?

Vegetal versátil, o aipo confere a muitos pratos um sabor fresco e estaladiço. Utilizar aipo limpo e bem preparado pode fazer toda a diferença quando prepara uma salada, uma sopa ou um lanche. No entanto, pode estar a perguntar-se se a limpeza do aipo é realmente necessária e, em caso afirmativo, qual a melhor forma de o fazer antes de começar a cortar.

Algumas pessoas podem optar por renunciar a este passo, acreditando que um enxaguamento rápido é suficiente. Mas é crucial limpar bem o aipo. Garante a utilização das melhores partes do legume, para além de eliminar a sujidade e os pesticidas.

Esta publicação explicará a importância da limpeza do aipo e guiá-lo-á através dos passos simples para o fazer corretamente. Pode garantir que o aipo que utiliza nas suas refeições é tão fresco e seguro quanto possível com um pouco de trabalho.

Propriedades do produto

O aipo tem uma composição química rica em microelementos e vitaminas. O aipo contém compostos dos grupos B, A, E, K e até ácido ascórbico. Os nutrientes particularmente benéficos são a riboflavina e a tiamina, que a planta armazena nos seus pecíolos e folhas. O apol, uma substância pouco comum nos produtos vegetais, pode ser obtido a partir do aipo. As proteínas de difícil digestão e a colina encontram-se na secção da raiz, enquanto o ácido nicotínico é abundante nas folhas.

Benefícios

Depois de entrarem no trato digestivo, estas substâncias começam a funcionar:

• a secreção de suco gástrico aumenta;
• a estabilidade das células do corpo aumenta;
• o sistema nervoso acalma-se.

Quando se está sob muita tensão mental e emocional, o vegetal é particularmente útil. Ajuda a restaurar a força, a acalmar e a fortalecer o sistema.

Nota: Os aminoácidos presentes no aipo podem ajudar a prevenir o envelhecimento. Para obter o máximo de nutrição possível, é melhor consumir os caules e as folhas crus.

O aipo é particularmente benéfico para os homens. Melhora a contagem sanguínea, reduz o colesterol e equilibra os níveis hormonais. Um resultado benéfico é a redução da pressão. Para obter este tipo de resultados, deve ser utilizado fresco.

Os legumes têm muitas qualidades benéficas, mesmo quando secos e utilizados como tempero. Mantêm-se elevadas concentrações dos seus óleos essenciais. É um ótimo diurético que ajuda os rins e o fígado a voltarem a funcionar normalmente, limpa-os e evita a retenção de líquidos.

É impossível dizer se as verduras ou a raiz são mais benéficas porque cada parte do vegetal é diferente, tendo uma composição química única e sendo valiosa para vitaminas e microelementos específicos. A maior concentração de óleos essenciais pode ser encontrada nas folhas, que também contêm cerca de 70% do conteúdo de vitamina A da planta acima do solo. Cerca de 75% da vitamina K de todo o aipo encontra-se na raiz, que é também uma fonte valiosa de cobre, zinco, selénio e fósforo – nutrientes que são essencialmente inexistentes na parte verde. Os chamados pecíolos, ou caules, também são valiosos. São compostos por sódio, magnésio e cálcio.

Possíveis malefícios

O aipo pode ser considerado como um suplemento alimentar ativo de origem natural, uma vez que cada parte da planta contém uma grande variedade de vitaminas e microelementos. É importante ter em conta as seguintes contra-indicações a este respeito:

• período de lactação;
• gravidez;
• epilepsia;
• sangramento;
• hipotensão.

O vegetal ajuda na digestão, mas como contém ácidos benéficos, as pessoas com gastrite ou que sofrem de úlceras no estômago devem evitá-lo devido à sua elevada acidez. O aipo pode provocar alergias.

Nota: Embora o vegetal não deva ser completamente eliminado da dieta, o consumo diário de mais de 100 gramas do vegetal deve ser evitado, de acordo com os nutricionistas que listam as contra-indicações.

A melhoria da permeabilidade celular e da absorção de substâncias no sangue e nos tecidos é uma das principais caraterísticas do produto. Por conseguinte, é proibido comer qualquer coisa depois de ter sido mordido por um inseto venenoso ou por uma cobra, a fim de evitar o envenenamento.

Limpar o aipo é fácil, mas é crucial para eliminar os fios duros, os pesticidas e a sujidade que podem tornar o aipo menos apetitoso para comer. Embora nem toda a gente limpe bem o aipo, fazê-lo torna-o mais seguro e mais agradável de comer. Lavar com água, esfregar com uma escova e, se necessário, retirar os fios exteriores fazem parte de uma limpeza correta. O sabor e a segurança melhoram significativamente com este pequeno esforço.

Preparação correta

À semelhança de muitos outros legumes, o aipo armazena ativamente os nutrientes nas suas próprias camadas exteriores. No entanto, para além do seu sabor, são difíceis de comer devido à sua dureza e à dificuldade de os limpar bem. Deve seguir as orientações básicas da primeira transformação para conservar todos os benefícios do produto, sem correr o risco de sofrer perturbações intestinais.

Como limpar a raiz

Só se come a raiz descascada do vegetal. A primeira fase é a lavagem. Isto pode ser feito com uma esponja dura ou mergulhando-a durante meia hora num líquido ligeiramente quente e depois enxaguando-a em água corrente. Cortar a parte superior e a parte inferior densa e rugosa. Retirar a pele com um descascador de legumes, tentando capturar o mínimo possível da camada superior da própria raiz. Os chamados “olhos” devem ser cortados, as reentrâncias e as depressões devem ser limpas com a ponta de uma faca. As áreas da estrutura “esponjosa” são perceptíveis ao tato. Não têm sabor nem benefícios, pelo que devem ser retirados para não estragar o prato. Só as pode deixar se o aipo for utilizado como meio de perda de peso: as fibras duras estão perfeitamente saturadas, os intestinos estão perfeitamente limpos.

Como limpar o caule

Não é necessário limpar os pecíolos; este processamento só é necessário quando o aipo é o ingrediente principal dos alimentos para bebés. A compra de pecíolos pré-lavados não é recomendada, uma vez que perdem parte do seu aroma e têm um sabor bastante suave. Enxagúe bem o vegetal antes de o utilizar e, em seguida, utilize uma faca fina para remover a pele superior, que se parece com uma película fina mas resistente. É preferível começar pela parte mais grossa, onde a pele está presa à raiz, e separá-la gradualmente com tiras finas. Eliminar as zonas castanhas e escuras.

Recomenda-se a inspeção dos pecíolos antes da compra. Embora cresçam em cachos, o armazenamento faz com que comecem a deteriorar-se. É por isso que é melhor selecionar um ramo diferente se vir alguma quebra evidente, uma vez que o ramo partido já não é muito útil e pode não ter um sabor ou aroma fortes.

Como limpar as verduras

O aipo de folhas não necessita de qualquer lavagem adicional. Os talos das folhas podem ser grossos e duros se a planta for suficientemente velha, mas para conservar todos os microelementos benéficos, é melhor cortá-los ou triturá-los em vez de os deitar fora. O processo de limpeza deve envolver a recolha das folhas com cuidado. Retire todos os amarelos e murchos e lave os restantes em água corrente.

É necessário limpar o aipo?

Existem dois pontos de vista divergentes:

1. Um legume bem lavado, mesmo não preparado, não representa qualquer perigo para a saúde. Assim, pode deixar a casca, sobretudo se o produto for utilizado para sumos. Para além disso, deve deixar todas as cascas quando faz uma tintura medicinal.
2. Quando utilizados na culinária, a limpeza deve ser obrigatória se o legume não for o mais novo. O mesmo deve ser feito se não se tratar de aipo da sua própria parcela ou se não tiver sido comprado a um agricultor-produtor conhecido. Todas as conchas acumulam elementos químicos do ambiente, pelo que podem ser perigosas. Pela mesma razão, o aipo para comida de bebé é sempre limpo.

Se o principal objetivo da utilização do vegetal for a perda de peso, não o limpe bem. A pele e outras partes ásperas demoram muito tempo a digerir e a fornecer nutrientes ao corpo sem acrescentar calorias extra. Além disso, a fibra na sua composição ajuda a restaurar a normalidade das fezes e da função intestinal quando há restrições alimentares.

Salada de aipo: como cozinhar corretamente

Quando utilizar o aipo em diferentes receitas, tenha em conta que o seu elevado teor de óleos essenciais lhe confere um sabor picante e um aroma forte. Este tipo de prato não requer muito posto de gasolina, especiarias adicionais ou ervas aromáticas. É possível utilizar todas as partes da planta na preparação. Como o aipo é mais útil quando cru, a salada é a melhor opção para servir.

A raiz do vegetal tem uma estrutura densa mas relativamente macia. Cortar com fatias finas, palhinhas ou pequenos cubos como resultado. A sua consistência complementa as maçãs, a couve e até a carne.

Tenha em atenção que o aipo-cereja chega muitas vezes à loja já revestido de verdura. As folhas, neste caso, têm um sabor e aroma agradáveis e são comestíveis, pelo que o melhor é conservá-las.

Corte os caules em pedaços de pelo menos 0.5 centímetros de espessura. Se forem demasiado finos, perderão rapidamente o seu sumo e ficarão secos, perderão o seu aroma e misturar-se-ão com o fundo de outros produtos. Corte os pecíolos ainda mais grossos se a salada estiver quente para evitar que amoleçam excessivamente durante o processamento.

É aconselhável adicionar verduras sem as picar. Se forem finamente trituradas, não há problema, mas, neste caso, terá de usar muito pouco aipo, porque as verduras libertarão ativamente o seu sumo e aroma.

Como limpar a raiz de aipo: alguns truques

Deve fazer uma escolha de compra informada para garantir que a limpeza das raízes dos vegetais não demora demasiado tempo. Não deve comprar uma raiz se esta for leve, mole e se deformar quando pressionada. É completamente imprópria para saladas, foi mantida a temperaturas excessivas durante um longo período de tempo e será difícil de limpar. De um modo geral, as prateleiras contêm sempre aipo com uma quantidade mínima de “olhos” e irregularidades. Este tipo requer menos descasque e é um produto pronto a consumir mais útil, o que o torna não só rapidamente limpo como também financeiramente vantajoso.

É difícil utilizar a raiz imediatamente, devido ao seu pequeno tamanho e peso considerável. Descasque e corte a quantidade necessária de aipo antes de o guardar com a casca, se não o for utilizar todo de uma vez.

Embora a limpeza do aipo possa parecer uma tarefa simples, é crucial para desfrutar plenamente deste vegetal nutritivo. Uma melhor textura e um melhor sabor são garantidos quando se dedica algum tempo a remover a sujidade e os fios fibrosos dos alimentos, quer esteja a preparar uma salada, uma sopa ou mesmo apenas um lanche.

Embora alguns optem por não descascar o aipo, descascá-lo pode melhorar o seu sabor, especialmente para quem é alérgico às suas fibras mais ásperas. Normalmente, a superfície pode ser limpa com um enxaguamento rápido em água fria e uma ligeira esfregadela, mas descascar os talos pode torná-los mais tenros.

No final, a meticulosidade com que lava e descasca o aipo depende do seu estilo de cozinha e dos usos que pretende dar-lhe. Cada mordida será crocante, fresca e livre de grãos indesejados se você dedicar um tempo para limpá-la adequadamente.

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Como limpar corretamente o aipo | É necessário descascar o aipo antes de o comer