マスのような魚は美味しく、様々なレシピに適しています。. 最適な結果を得るためには、レシピに従ってマスを下ごしらえし、焼いたり、焼いたり、揚げたりする前によく切り、よく洗う。.
トラウトを丁寧に扱うことで、魚の風味と食感を保つことができる。. 難しいことではないが、正しく行うためにはいくつかのステップを踏む必要がある。.
このガイドでは、マスの切り方と洗い方をご紹介しますので、次のお料理に自信を持ってこの美味しい魚をご用意ください。.
トラウトの説明と特徴
これらの魚の名前、サーモントラウト、レインボートラウト、クラークスサーモン、ゴールド、レインボーは、おそらく多くの人にとってなじみのある名前だろうが、実はマスの名前であることを誰もが知っているわけではない。. 淡水でも海水でも生息できる、サケ科の魚です。. 冷たく清らかな水を湛える山の貯水池には、ほとんどすべてトラウトが生息している。. さまざまな汚染物質に対する耐性が低いため、工業用に飼育するのは難しい.
マスの色は永久的なものではない。. 餌、季節、環境によって頻繁に変化する。. 多くの魚の背は緑がかっている. 魚の残りの部分は緑がかった黄色で、黒い円形の斑点がある. トラウトの腹部には淡い灰色が塗られている。.
マスはあまり大きくない. 重さは通常1キログラムで、大きさは30センチメートル以下である。. しかし、体重20キロにもなる超大物もいる.
肉は黄白色、ピンク色、または白色である。. 海魚に比べ、川魚の色合いは淡い。. 肉にはビタミンと微量元素が多く含まれている。. などがある：
- ビタミンA、B、D、E群；
- オメガ3脂肪酸；
- アミノ酸である；
- マイクロエレメント.
これらの有益な化合物はすべて、健康な血圧をサポートし、癌を予防し、神経系と心臓血管系を強化する。.
マスを切り、きれいにする前に、清潔な作業スペースと切れ味の良いナイフを用意する。. 頭と尾を切り落とし、腹に小さな切り込みを入れて内臓を取り出す。. 切り身にする場合は、背骨に沿って慎重に切る。. 冷水でよく洗い、水気を拭き取った後、冷凍または調理する。.
魚を切る準備
マスを切る前に、すべての材料を準備する：
- まな板. 掃除の際、野菜やパンを切るときと同じまな板は使わない。. これは、魚肉に寄生している寄生虫が害を及ぼさないようにするために必要なことである。.
- ゴム手袋. ヒレで手を切らないようにするために使う。.
- 鋭利なナイフなどの掃除用具.
- 塩. マスの体は完全に粘液で覆われている。. 洗浄中に手から滑り落ちないように、皮に塩を振っておくとよい。.
マスは内臓を取る前に何度も洗う必要がある。. すすぎには冷水を使う. 粘液が取り除かれ、掃除が楽になる。. きれいになった魚は、乾燥させるために置いておく。.
短い柄のナイフを使う
包丁で鱒をさばくときは、柄の短いものを使う。
- 川の幸を深めのボウルか流しに入れる。. うろこが部屋中に飛び散らないようにするためだ。.
- 柄の短い包丁で、うろこの方向にきれいにする。. その後、反対方向に動かしながら残骸を取り除く。.
- 腹のうろこはざらざらしているので、力を入れ、うろこを取り除く。.
魚のうろこを取る
魚専用のうろこ取り器を使ってもよい。. こうする：
- マスを徹底的に洗い、乾燥させる.
- 下処理をした魚を流し台かまな板の上に置く。.
- 魚用のうろこ取り器を使って、尾の方からうろこを取る。.
| 手順 | 説明 |
| 1 | 清潔なまな板の上にマスを置き、冷凍の場合はきちんと解凍されていることを確認する。. |
| 2 | 鋭利なナイフで、エラの後ろから背骨に向かって切り込みを入れる。. |
| 3 | 背骨に沿って包丁を滑らせ、肋骨を切って切り身を切り離す。. |
| 4 | 魚の反対側にも同じ作業を繰り返し、2枚目の切り身を取り除く. |
| 5 | 切り身を皮を下にして置き、ナイフを皮と身の間に滑らせるようにして皮を剥ぐ。. |
| 6 | ピンセットで丁寧に骨を抜く。. |
| 7 | 切り身を水洗いし、ペーパータオルで水気を拭き取る。. |
トラウトのカットやクリーニングは、最初は難しいかもしれないが、正しいテクニックを身につければ、やりがいのある簡単な作業になる。. 鋭利なナイフを使い、魚の自然なラインに沿って切れば、均等にきれいに切ることができる。.
マスのうろこ、はらわた、エラを取り除くときは、調理や保存のために注意することが重要である。. これらの基本的な能力を身につければ、魚の新鮮さを存分に楽しみながら、おいしい料理を作ることができる。.
マスを調理するときは、これらの方法を試してみてください。. 時間の経過とともに、魚をさばくのがより確実で正確になる。.
