シャンピニオンはまろやかな風味で、家庭料理によく使われる。. しかし、料理に加える前に、洗浄が必要なのか、洗う必要があるのかを見極めることが重要である。.
水洗いだけでなく、キノコは地面に近いところに生えているため、頻繁に汚れが付着する。. シャンピニオンを洗うとベチャベチャになると考える人もいれば、シャンピニオンの中に残っている汚れを取り除くために必要不可欠なステップだと考える人もいる。.
この記事では、シャンピニオンの最適な調理法について説明する。.
| 質問 | 答え |
| 調理前にシャンピニオンを洗う必要はありますか？? | 汚れを落とすためにさっと水洗いするが、水分を吸収しすぎないように浸すのは避ける。. |
| シャンピニオンは皮をむくべきか？? | いいえ、洗う必要はありません。. 湿らせた布か柔らかいブラシで洗ってください。. |
調理前にシャンピニオンを洗う必要はありますか？
シャンピニオンを洗うことは論争の的である。. しかし、この技術を守ることは非常に重要である。. マッシュルームを調理する前に洗浄することは必要不可欠なステップであり、省略すべきではないと考える人もいる。.
しかし、この技術を守ることは非常に重要です：
- 一見きれいなものでも、流水で洗う必要があります；
- ペーパータオルの上に置き、余分な水分が吸収されるのを待つ；
- その後、マッシュルームをきれいにする。.
シャンピニオンの洗浄
シャンピニオンの表皮の洗浄の必要性については、意見が分かれるところである。.
- 洗浄不要.
- マッシュルームの皮を取り除く.
- 直径が3～4cmを超える大きなマッシュルームのみ洗浄する。.
以下の方法が、マッシュルームの下処理に最も適していると言われています：
- 皮が薄い小さなきのこは、脚の切り口を更新するだけで十分である；
- 中型、大型のきのこは、加熱処理しても皮が感じられるので、皮を取り除く；
- 洗浄の際は、帽子のてっぺんの皮を丁寧につまみ、下に引っ張る；
- 冷蔵庫でしばらく保存していたマッシュルームは、脚の切り口を更新する必要がある。.
調理法別のシャンピニオンの洗い方
シャンピニオンは、ビタミンや微量元素をできるだけ残し、腐敗を防ぐために、調理前にすぐに処理する必要がある。.
きのこは大きさによって、汚れの落とし方が異なる：
- 中型のシャンピニオンで、新鮮なもの：
- ブラシで汚れを落とす；
- 軸から果肉の一部を切り取る；
- 水道水で洗う；
- タオルで拭く.
- 大きな生マッシュルーム：
- ブラシできれいにし、腐敗した部分はナイフで取り除く；
- 流水で洗う；
- ナプキンの上で乾かす.
- 冷蔵庫で保存していた大型マッシュルーム：
- 鋭利なナイフの刃で、キャップからステムに向かって薄く皮を剥ぐ；
- 茎から切り口を取り除く；
- マッシュルームをよく洗う；
- 布巾で乾かす。.
生のシャンピニオンを食べる機会はめったにない。一般的には、茹でたり、炒めたり、煮込んだり、マリネしたりして調理する。. どの調理法でも、きのこの下ごしらえの特徴を覚えておくことが大切です：
- そのまま食べる：
- ブラシで洗う；
- 水道水で洗う；
- 茎を取り除く；
- 乾燥させる；
- 料理やサラダに切る.
- フライパンで炒める：
- どの調理法においても、マッシュルームの下ごしらえの特徴を覚えておくことが重要である；
- 洗う；
- 乾燥させる.
- 鍋で調理する：
- 小さなシャンピニオンは、茎の切り口を水で洗い、すぐに鍋に入れる；
- 中くらいのマッシュルームは、ブラシかピーラーで削る；
- 大きなものは、ナイフで薄く皮をむく；
- マッシュルームは洗った後、乾燥させずにそのまま鍋に入れることができる。.
シャンピニオンの風味と食感を損なわず、安全に調理するためには、汚れ、ゴミ、農薬の可能性がないように完全に洗浄することが重要である。.
シャンピニオンを調理するときのちょっとしたコツ
- 皮をむいたシャンピニオンは冷蔵庫で保存できるが、24時間以内とする。.
- 皮をむいたマッシュルームは、新鮮なレモン汁をふりかけ、ラップをかけて冷蔵庫に入れる。.
- 若くて新鮮な小さなマッシュルームは、皮を剥かないでください。.
- 野生のキノコを食用にする場合、こびりついた土や葉を取り除くために水に浸すことは避けられない。.
- 調理する直前にきれいにするのがベスト。.
- 新鮮なマッシュルームを長時間水につけておくと、味が落ちてしまう。.
- マッシュルームの味を生かすには、食べやすい大きさに切るか、最小の標本を使って調理する必要がある。.
キノコの調理法（炒める、茹でる、干す、冷凍する）
- 表面のゴミを取り除く；
- 脚の切り口を新しくする；
- 薄皮を取り除く；
- 水道水で洗う；
- 乾かす.
- こびりついたゴミを取り除く；
- 脚の切り口の下部を取り除く；
- キャップの内側と外側をきれいにする；
- 洗う.
- 汚れ、土、葉を完全に落とす；
- 流水で洗う；
- 脚と皮を取り除く；
- 電子レンジやオーブンで1分間加熱し、殺菌する。.
- 汚れを落とす；
- 茎の切り口から1～2mmを切り落とす。.
- きのこをきれいにします；
- 洗って乾燥させる；
- 茎の下部を切り落とす。.
調理法によって、切り方が異なることを覚えておこう：
- 角切り: 茎を切り離し、等しい正方形に切る。. ジャガイモ、キャビア、普通のフライと一緒に調理するのが最適；
- ストロー: サラダを作る前にシャンピニオンを切る；
- スライス: 炒める前のマッシュルームを手早くスライスするのに最適な方法。.
シャンピニオンを安全で美味しく食べるためには、洗ってきれいにするのが簡単だが必要なステップである。.
シャンピニオンは通常、管理された環境で栽培されていますが、残った汚れやゴミは、さっと水洗いするか、やさしく拭くだけで取り除くことができます。.
すぐに調理する場合は、使う直前に洗うのがベストです。. シャンピニオンは水分を吸収して食感が損なわれることがあるので、長時間水に浸さないこと。.
シャンピニオンを洗浄する際に少し気をつけるだけで、料理の質は格段に上がります。.
